El majarisco llega para complementar una dieta robusta y sobretodo fácil de realizar. Se trata de una receta internacional que tiene su cuna en Perú. El majarisco es un platillo poco difundido pero hoy en "cocina-inquieta" lo desarrollamos con mucha sazón y sabor buscando siempre te sacies con la gastronomía más deliciosa del mundo.
Charlar sobre el majarisco es ahondar en la ruta gastronómica peruana, aquella que circula entre las mejores del mundo por su amplia diversidad y la oportunidad que le permite a los cocineros de todas las tallas de interiorizar con ingredientes peculiares como el caso de la chicha de jora, el elixir de los incas que en esta ocasión compone uno de lo ingredientes principales tanto y más que los plátanos verdes.
No podemos comenzar la receta sin antes contarte algo más sobre las raíces del término "majarisco", una palabra que proviene del verbo "majar" o en todo caso significa machacar, chanchar o aplastar. El "isco" es aún más claro y de seguro ya sabes que tiene que ver con los mariscos. En resumen el majarisco es una receta de plátanos majados con mariscos, deliciosa comida marina para gustos sencillos y exigentes.
Ingredientes para una fuente de El Majarisco Gastronomía Mundial (4 personas)
- 5 plátanos verdes
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1/8 de chicha de jora
- Puñado de culantro
- Sal al gusto
- Maíz tostado o cancha.
- Ají escabeche.
- 1 cucharada de crema de ají panca.
- Mariscos en variedad.
Preparación de Recetas Marinas "El Majarisco":
Corta los plátanos verdes en rodajas y fríelos en aceite. Una vez listos los plátanos tienes que retirarlos dejando que escurran bien. Ahora viene lo bueno que no es otra cosa que machacar o chancar los plátanos con el mortero o alguna piedra algo pesada. Finalizado el proceso guarda los plátanos hasta la siguiente etapa.
La cebolla y el tomate deben ser cortados en pequeños cuadrados. Los mariscos tienen que estar previamente sancochados y todo se mezcla en otra sartén o recipiente con aceite, enseguida echa sal al gusto y el ají escabeche cortado en tiras. En la misma sartén aplica el ají panca y comienza a mezclar todo durante un espacio de 2 minutos a fuego medio. Ahora es tiempo de humedecer la mezcla con la chicha de jora, si no tuvieras este elixir prueba con bebidas locales simplemente para saborizar el majarisco. Sigue revolviendo y echa los plátanos machacados así mismo el culantro picado y la cancha o maíz tostado.
Recomendaciones finales:
- Los plátanos no se deben chancar demasiado para que el plato no pierda cuerpo.
- La deliciosa mezcla final se debe servir sobre una cama de lechuga decorada con camotes, tomates y cremas como la mayonesa y el ají.
- El platillo es en término medio, ni tan húmedo ni demasiado seco. Por eso calcula el tiempo de mezcla en la sartén hasta cierta evaporización de la chicha de jora.
